Hace unos días, Facebook me enseñó una publicación sugerida. Era de una marca de productos lácteos sin lactosa y en el primer comentario un usuario amenazaba con denunciarlos. Había leído los ingredientes de uno de sus productos y había visto que llevaba leche ¡con lactosa!
Mañanas ligeras. Digestiones fáciles. Todo hace pensar que, impulsada por una publicidad muy agresiva que quiere ampliar su público natural, la leche sin lactosa ha llegado para quedarse. Sin embargo, como os contaba, los productos lácteos sin lactosa siguen siendo unos grandes desconocidos para el gran público. Por que efectivamente a la leche sin lactosa no se le quita la lactosa.
La lactosa, esa vieja amiga
El 5% de la leche es lactosa. De hecho, este disacárido formado por una partícula de glucosa y una de galactosa es el principal carbohidrato de la leche. En general, los mamíferos tenemos una característica curiosa. Durante nuestros primeros años producimos una encima llamada lactasa que tiene la capacidad de romper la lactosa en esos dos componentes y, así, pueden ser ingeridos. Con el tiempo, la producción de lactasa desaparece.
Sin lactasa, la leche sienta mal. Fatal. Produce dolores estomacales, flatulencias y diarreas. A veces, vómitos o incluso problemas de absorción de calcio y vitamina D. Por eso, nuestros antepasados usaban un método muy curioso: cuando la leche dejaba de sentarles bien (en torno a los 3 años de edad) dejaban de tomarla. Para siempre.
Hace 11.000 años, cuando nació la ganadería, los seres humanos descubrimos que preparaciones como el yogurt, el queso o la leche fermentada reducían la cantidad de lactosa. No fue por casualidad. Cuando acabó el último periodo glacial y el tiempo mejoró, la cantidad de seres humanos aumentó y la competencia se hizo brutal. Empezamos a consumir leche por hambre, aunque nos sentara (literalmente) como una patada en el estómago.
Cartas sobre la tolerancia
Se cree que fue hace unos 7000 años cuando la evolución y el azar empezaron a propagar una de las mayores revoluciones genéticas de la historia: la habilidad de producir lactasa durante toda la vida. Era una mutación tan francamente buena que se ha ido extendiendo y ahora nos parece algo normal. Aún así, a día de hoy, solo un 35% de la humanidad puede consumir lactosa sin problemas.
Además de la intolerancia genética a la lactosa, hay otros tipos transitorios (por la producción mermada de la lactasa por alguna enfermedad o problema) o progresivos (que se suelen producir en determinados grupos culturales que no consumen lácteos). De hecho, muchos de los intolerantes sencillamente producen una menor cantidad de lactasa de la normal. Por eso pueden consumir pequeñas cantidades de lácteos pero no darse un atracón.
¿Cómo que no se les quita la lactosa?
Pues no. La leche sin lactosa es sencillamente leche normal a la que se le ha añadido lactasa. La encima rompe la lactosa y deja compuestos que pueden ser digeridos sin dificultad. Un método mucho más eficaz que ir eliminándola.
Por eso, la leche sin lactosa es apta para intolerantes a la lactosa pero no puede ser consumida por alérgicos a la leche (que suelen serlo a la caseína una proteína que nada tiene que ver con la lactosa). También puede ser consumida por personas sin problemas de tolerancia a la lactosa, claro. Y eso tratan de decirnos desde la industria láctica. El problema es que no sabemos si es recomendable.
La cuestión como decíamos en el final de la sección anterior es si es posible que el consumo de productos sin lactosa promueva la intolerancia progresiva a la lactosa. Como explica Deborah García, "todavía no podemos hacer un estudio representativo porque la moda del consumo de estos productos sin lactosa es demasiado reciente". Pero la evidencia nos dice que esto es posible, que reducir el consumo de lactosa hace que nuestro organismo deje de producir lactasa. Y que a la larga, no podamos dejar de consumir ese tipo de leche.
Imágenes | Nature
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Usuario desactivado
Bueno, el termino no es incorrecto para nada, en el momento que la lactasa actúa deja de haber lactosa, por lo tanto es sin lactosa.
ciudadwifi
Como viene siendo habitual últimamente en Xataka... pues todo muy políticamente correcto, pero muy incorrecto en aspectos clave. Es cierto que nuestros antepasados dejaban de tomar leche de adultos y habitualmente era en torno a los 3 años. Pero lo anterior no implica que se deje de producir la encima que digiere la lactosa a esa edad... depende de varios factores genéticos y ambientales, y así algunas personas empezaban antes y otras después... Aun así, la edad a la que más o menos la producción baja al mínimo es cercana a los 7 años.
Tampoco es verdad que hubiera una "revolución genética" y de repente siguiéramos produciendo lactasa el resto de la vida... la realidad es que la mayoría de los mamíferos producen cantidades pequeñas de lactasa a lo largo de toda su vida, aunque en cantidades bajísimas a partir de la infancia. Lo que paso con el hombre, no es que hubiera un cambio genético... sino algo más simple: ciertas variedades de humanos, en donde los cereales con gluten (también tóxicos para nuestros antepasados) y lácteos (entre otros productos) pasaron a ser la mayor fuente de alimentos una vez que Europa, Oriente Próximo y las estepas euroasiáticas perdieron sus grandes mamíferos al final de la última glaciación (que su desaparición, pues el hombre ayudaría, pero no fue el hombre quien los exterminó, ya que incluso desaparecieron de zonas que no estuvieron habitadas o muy pobremente habitadas hasta actualmente), lo que provocó la revolución neolítica. Básicamente algo provocó que muchas especies se extinguieran de forma rápida, sumado a un cambio climático que aun sigue actualmente y más factores. El hombre se adaptó: si las especies silvestres y animales salvajes de que se alimentaba, pues desaparecían o minguaban... pues cambio su forma de vida y empezó a cultivar (hay indicios, por enterramientos, de que el hombre conoce las bases de la agricultura desde hace al menos 200K años, pero no le hiciera falta la agricultura)... la ganadería es incluso anterior según indicios (se cree que la cabra se domestico hace unos 10K años), pero bueno, ciertos animales ya se "domesticaran" ante como el perro... y seguramente el primer proceso fue controlar rebaños y así garantizar carne en cuanto la caza fue bajando... de ahí que en los sitios que primero se empezó una ganadería definida fue la zona de Irán (cabra, oveja, caballo, vaca...) y alrededores como son Arabia, Mesopotamia... en donde primero bajo la cantidad de caza disponible.
Pero bueno, a lo que iba, no hubo cambio genético, hay análisis de ADN y no figura como tal... lo que hubo fue que los que no se adaptaron enfermaban y no se reproducían o morían directamente. Al final sobrevivieron los humanos que más lactasa producían. Y eso se ve en un aspecto clave: en donde no hizo falta aprovechar la leche, pues la mayoría de la población sigue siendo intolerante.
Por otro lado, no solo el hombre es capaz de tomar leche de adulto, por ejemplo un perro o un gato también lo son... y muchos otros, aunque es cierto que fuera de ambientes domésticos es raro. Pero incluso hay casos curiosos que alguien de ciudad normalmente no conoce: especialmente las vacas, pues las hay, que si no se las controla, pues de adultas se auto maman la leche o se lo hacen a otras... si las tienes sueltas, pero en un cercado no muy amplio, pues siempre hay alguna que desarrolla eso (bueno también hay alguna que lame el coño de otra vaca para que mee para beber los meados de otras vacas -tiene también su explicación y es por la sal).
hasta luego
gorullull
La leche la diseñó la evolución para las crías de los mamímeros. Los adultos no suelen beber leche y menos de otra especie.
Solo los humanos actuales e inducidos por una publicidad para hacer negocio la beben.
La leche de vaca recién ordeñada al olerla te dan ganas de vomitar (le pasa a mucha gente). Por eso la tratan (además de por tema de longevidad, esterilización, etc).
La pasteurizada si no le echas café, colacao, azucar, etc no te provoca beberla. Pero la gente la bebe como si fuera necesaria para su salud. (gracias a la tv)
Al lobby de la leche le interesa que la gente compre leche sea buena para su vida o no, hay un negocio montado mundialmente enorme que no se puede cerrar.
Si alguna leche fuese buena para los humanos adultos, sería la humana no la de vaca. Pero el negoci es el negoci.
Es mas, a muchos niños se les da leche no materna que es mejor segun el lobby y les deja mas beneficio...
Los niños deberían beber leche si es posible de su madre y los adultos AGUA (o cerveza).
Usuario desactivado
Bebida Vegetal, la que quieran, tenemos de Soja, Almendras, Avena, Arroz, Alpiste, Avena cacao, avellanas, chia, Almendras con y sin azúcar moreno, Quinoa Arroz, Avena con calcio añadido de algas, o sin calcio, las hay BIO, normales, de precios de todos los colores y marcas todas las que quieras.
Será por tipos de bebidas vegetales, pruebalas, que no te gusta pues a otra, o te vas a la sin lactosa, que cada uno escoja lo que le de la gana.
O esto no es un país libre?.
Rafa
Bonito cuento... Érase una vez hace 11000 años que se cree que...
octaviompa
Bueno, como bien dice el artículo, aunque no le quiten la lactosa al transformarla en glucosa/galactosa el resultado final es el mismo. Salvo que en este caso pasa a ser más dulce, porque el poder edulcorante de los componentes de la lactosa (glucosa/galactosa) por separado es mayor que el de la lactosa.
De todas formas es cierto que la moda que tratan de inculcar, de que gente sin intolerancia tome leche sin lactosa no tiene mucho sentido pero claro, es mucho más cara que la leche normal y así le dan más salida xD
jesus.sanchez
Muy interesante el articulo. Gracias por ilustrarnos :).
Yo tomo leche sin lactosa y me sienta mucho mejor que la leche con lactosa.
También es cierto que somos el único animal que sigue tomando leche después de su periodo de lactancia.
Lo dicho, me ha parecido muy interesante, había muchas cosas que no conocía.
phobosam
Yo trabajo en una Lecheria...
La leche de vaca y otros por temas microbiologicos y sanitarios no es apto para humanos de cualquier edad...
La fosfatasa, los microorganismos propios que tienen las leches (propios de cada animal) no son compatibles con el ser humano, la lactosa es el menor de los problemas...
Para eliminar lo dañino de la leche se la pasteuriza, haciéndola apta para el consumo humano y darle una duración mayor a las 24 horas, desde 6 dias (pasteurización normal sin la desnaturalización de propiedades) a 30 dias (UHT con desnaturalización parcial)
La lactosa está presente en la leche de vaca entre un 4% a 5% y 5% a 7% en la de cabra
El exteaerla no es viable porque es costoso y dejaria con rastros de alcohol en la leche, por eso se la deshidroliza en sus componentes básicos con lactasa con un 1% a 10% de exceso por si acaso, se la deja reaccionar por 8 horas aproximadamente antes de su envasado
Los humanos tolerantes a la lactosa, lo son hasta los 50 - 60 años en la mayoria de los casos, en otros casos son tolerantes desde las 9 a 10 am, cuando el cuerpo está totalmente activo y despierto, por eso algunos les cae mal cuando toman recien al levantarse
luis lara
Efectivamente no se la quitan, la hidrolizan por medio de la lactasa, hay presentaciones totalmente hidrolizadas y también parcialmente hidrolizadas.
Emiliano Gonzalez
Cuando me dio positivo el test de intolerancia, compraba pastillas de lactasa, para cuando quería comer algo que tuviese lactosa. Luego sólo conseguía lactasa en gotas, y luego dejé de consumirla por que al final, a penas consumo lactosa. Los quesos que consumo casi no tienen, y la leche de vaca la remplacé por leche de soja (el café queda muchísimo mejor). Tengo alguna de reserva para destinar a algún postre, pero igual comiendo una porción tampoco pasa nada, o un cucurucho de helado...
panzerthegreat
siento un pequeño tizne de no parcialidad en el articulo
HeadLock
Por favor, tengan piedad de los lectores y corrijan el artículo:
la lactasa es una enzima, no una "encima"
winter7
Una cosa que encuentro muy contradictoria es el mito del calcio, que según la OMS debe tomarse cada día 1000 mg de calcio, incluso más cuando eres muy pequeño o anciano, unos 1200 mg. Es mucha coincidencia que esa cantidad de calcio sea justo la cantidad de calcio que hay en la leche de vaca (1180) y no en la materna por ejemplo que tiene cuatro veces menos. Es decir que si un niño desde que nace hasta que tiene dos años necesita tomar 1200 mg diarios, significa que debe tomar al menos 4 litros de leche materna al día?. Esto no es asi, pues la mayoría toma en torno a un litro. Por lo tanto tienen deficiencia de calcio estos niños al tomar una leche que por cada litro tiene solo 320 mg de calcio?
Por otro lado decir que existen intereses para que la gente no tome leche, no encunetro quien puede tener esos intereses, los veganos que no quieren que tomemos leche para que haya menos tortura animal? me parece un grupo muy reducido pues la mayoría son vegetarianos pues les cuesta mantener esa dieta sin suplementos. Veo muchos más intereses en la industria que en España por ejemplo la leche es el alimento más consumido a pesar de que se concume mucho menos que en otros paises como EEUU.
Creo que el cuerpo nos esta mandando una respuesta al hacer a tanta gente actualmente intolerantes a la lactosa, cosa que no pasaba antiguamente. Puede que la leche de hace siglos fuera sana, cuando se obtenían 6 litros de leche por vaca al día pero actualmente se obtienen hasta 30 litros diarios que seguramente empeoran por mucho la calidad de este liquido y provocan intolerancias. Igual sucede con el trigo moderno. Desde que se modifico geneticamente ha surgido una ola de celiaquía inexistente antiguamente. Creo que hay que tener sentido común para darnos cuenta de estos mensajes.
ivángraupera
Qué buen artículo! Super interesante!
jonfb
En realidad no mienten cuando dicen que la leche es sin lactosa.
Una vez que se añade esa encima(la lactasa) la lactosa es dividida en glucosa y galactina.
Es decir en vez de tener X moléculas de lactosa, tenemos X moléculas de glucosa y X de galactina.
Para los amantes de la repostería es equivalente a lo que es el azúcar invertido. Una vez que la sacarosa (azúcar de mesa) se transforma en azúcar invertido, ya no tenemos sacarosa, sino una mezcla de sus componentes pero divididos a nivel molecular, en glucosa y fructosa.
ricardosantamaria
Solo una cosa puedo decir: "Gracias a Dios por hacer la leche deslactosada". Yo he tomado leche deslactosada y no he parado de consumirlo. Ese es el futuro no solo de la leche sino de sus derivados como queso yogurt, aunque el yogurt con probioticos ayuda bastante.
En pocas palabras, la leche entera, con su lactosa, ojala sea así, tiene sus días contados.
georgeelcurioso
Por favor es leche con lactasa, no es lo mismo, hay que advertir que tiene otra sustancia que puede conducir a otro efecto, no nos podemos acostumbrar a que los efectos secundarios nos maten sin culpa.
Por todos lados se limpian las manos con puede tener efectos secundarios, y ya con eso se quitan cualquier culpa.
Los malos consumidores afectan su salud pero también afectan la de todos los demás
diegorguez
Muy buenos comentarios con respecto a la nota todos los que leemos a diario Xataka estamos en sintonía
superbrommer
Buen artículo, y felicito a todos los comentaristas que han opinado con base científica y nos han explicado de mejor forma como funciona el asunto de la lactosa, lactasa, hidrólisis y demases. Lo bueno es que motivan a investigar e instruirse de mejor forma.
kouheimorioka2
Eso quiere decir, que si no tolero la lactosa, con el tiempo no voy a tolerar la lactosa?
Usuario desactivado
Yo decidí dejar los lácteos de un día para otro, no soy intolerante a la lactosa pero si soy intolerante a la humanidad y sus abusos con estos animales, también al uso de hormonas y químicos para su producción. También es Nuestra responsabilidad, somos los consumidores, somos demasiado débil para dejar lo que más nos gusta solo porque nos gusta sin pensar que pueden haber muchas cosas de fondo negativas. Somos débiles, yo decidí probarme y ya llevo 3 meses sin leche, 5 años sin café, y el azúcar procesado lo reduje considerablemente. Esto me ah traído ya muchos beneficios, desde tener más disciplina, más conciencia a la hora de consumir lo que te ponen en las narices, un poco de paz al no ser parte del abuso animal, y siento que soy libre de la masa de poder decidir sin sufrir por ello, me molesta la gente débil que no puede dejar sus dependencias, tienen una actitud tóxica.